一樣色香味俱全‧素食點心美味

芋頭角的餡料，以素叉燒、冬菇、豆干、菜豆及沙葛組成。 

淡淡的糯米配上香菜，咬進嘴裡香味四溢，而且咬勁十足。 

把蒸餃子的外皮造型作出少許變化，就會讓人更加胃口大開。 

梁長賢所示範的蒸餃子裡面，包有小白菜、冬菇及豆干。

步驟8：烘烤燒包‧ 包好餡料後，在表皮刷上兩層蛋汁，然后以190攝氏度烘烤至金黃色。

步驟7：包餡料‧ 把餡料包進油皮裡。 

步驟6：搟餅皮‧ 將餅皮卷起來，并列再搟一次。 

步驟4：包油酥‧ 將油酥包進油皮裡。

步驟3：將油皮分塊‧ 將搓好的油皮與油酥，分成16等份。

步驟2：炒肉丁‧ 將齋叉燒及素羊肉炒香，備用。 

步驟1：準備材料‧ 燒包的材料包括素叉燒、素羊肉、麵粉、奶油等。

在制作過程中，搟兩次燒包餅皮的用意，就是要制造酥皮的層次感。

————————————————————————————————————————————————————————

燒包（16粒）
材料

a）餡料：
齋叉燒 300克
素羊肉 400克
花生油 2大匙
麵粉 1大匙
水 4大匙
糖 1大匙
醬油 1大匙
黑醬油 1小匙
素蠔油 1大匙
五香粉 半小匙
胡椒粉 半小匙

b）油皮：
中筋面粉 150克
糖粉 8克
奶油 60克
水 60克

c）油酥：
低筋面粉 110克
奶油 55克

d）表皮裝飾：
奶水或蛋汁或蛋黃汁（選其一） 適量
白芝麻 適量

做法
1）將齋叉燒及素羊肉切丁，用油炒香，再加入糖翻炒。
2）待糖融化後加入一匙麵粉，炒至少許焦香。
3）關小火後加水，以及其他調味料拌均。
4）油皮、油酥分別拌好，各分成16等份，用油皮包油酥後，將兩粒餅皮并列搟折兩次。
5）將處理好的餅皮搟成圓形，包入處理好的叉燒餡。
6）表皮刷上蛋黃汁，以190攝氏將燒包烤至金黃色即可。

特別交待
1）包餡時，應注意餅皮表層，不能捏太久。

素蒸餃（36個）
材料

a）餃子皮
中筋面粉 300克
熱開水 1杯

b）餡料
小白菜 10兩（燙熟）
冬菇 2兩（泡軟）
竹筍 半斤（煮熟）
豆干 2塊
炸豆包 2兩（熱水泡軟）

c）調味料：
胡椒粉 半小匙
鹽 1小匙
麻油 1/4杯

做法
1）將餡料處理好、剁碎，加入調味料伴勻。
2）面粉以開水燙熟、拌勻，搓成條狀、分塊、搟皮、包餡。
3）完成後，用大火蒸5分鐘即可。

特別交待
1）先涂一層油在碟子上面，才蒸餃子。

芋頭角（12個）
材料

a）皮
芋頭 300克
澄粉（玉米淀粉） 80克

b）調味料：
五香粉 半小匙
胡椒粉 半小匙
糖 半小匙
鹽 半小匙
熱水 適量

c）餡料：
齋叉燒 50克（切丁炸過）
冬菇 3朵（切丁炸過）
豆干 1塊（切丁炸過）
菜豆 5條（切粒狀）
沙葛 80克（切丁備用）

d）調味料：
花生油 1大匙
醬油 1大匙
素蠔油 1大匙
胡椒粉 少許
薯粉 少許
水 適量
炸油 5杯

做法
1）將芋頭蒸熟、搗爛并趁熱拌入澄粉與調味料備用。
2）用大火將素叉燒翻炒，加入冬菇、豆干。菜豆、沙葛。
3）加入所有調味料拌勻、勾芡。
4）將餡料包好，表層沾粉，用中火炸至金黃色即可。

炸糯米卷（6卷）
材料
豆腐皮 6張
糯米 300克
紅蘿卜 1兩（切絲）
豌豆仁 半兩
冬菇 5朵（泡軟）
炸花生仁 2大匙
香菜 適量

調味料
油 3大匙
醬油 2大匙
鹽 2小匙
糖 1大匙
胡椒粉 適量
麻油 2小匙
太白粉 1大匙
水 2大匙

做法
1）糯米洗凈後泡3小時，瀝干、蒸熟。
2）將香菇炒香，加入紅蘿卜、豌豆仁炒熟，調味、勾芡。
3）拌入糯米飯，再加上炸花生仁及香菜，用豆腐皮包好。
4）用小火煎至香脆即可。